Sobre mí
Soy un profesional multidisciplinar con un background internacional, una sólida reputación y expertise en consultoría de negocios, dirección, estrategia, gastronomía y food design.
Mi experiencia combinada de más de 20 años crea una sinergia excepcional que va más allá al aporte individual de un directivo, un consultor, un diseñador y un chef ejecutivo.
A lo largo de mi trayectoria, he asesorado con éxito a más de 20 restaurantes, obteniendo de forma consistente resultados excepcionales y un crecimiento tangible.
Trayectoria
Después de una larga trayectoria en Dirección y Consultoría Estratégica de Negocios, en la que destaca mi trabajo con importantes fondos de inversión en proyectos de Reestructuración, Fusiones y Adquisiciones, decidí volver a cocinar siguiendo mi fascinación por la Nueva Cocina Nórdica.
En el año 2016 me mudé a Copenhague dónde me forjé en las cocinas de los reconocidos restaurantes NOMA y 108. Allí aprendí técnicas como la fermentación, la intensificación del sabor, y la filosofía de la Nueva Cocina Nórdica.
De vuelta en Madrid me dediqué a profesionalizar, reestructurar, optimizar las operaciones y a crear estándares de calidad en grupos de restaurantes de renombre como Sala de Despiece y Grupo El Pradal. Posteriormente , tras realizar Matter, una experiencia gastronómica pop-up en We Crave Design, me incorporé como socio estratégico y Chef+Innovation Strategist. Allí mi labor se centró en la dirección estratégica del estudio, en el diseño de conceptos de Gastronomía Experiencial y en el fomento del concepto de Gastrodiplomacy, la unión de culturas a través de la gastronomía.
Después de conocer de cerca a la comunidad del Food Design, me di cuenta del gran potencial del diseño para encontrar soluciones eficaces para crear y mejorar los ecosistemas del sector agroalimentario. Fue en ese momento cuando decidí empezar a ofrecer nuevamente servicios de consultoría estratégica, esta vez, centrada en hostelería y food design.
En febrero de 2021 me uní con Antonio Barrera, el creador de Food Design Festival, para fundar Singular Foods, un hub de innovación alimentaria, donde fui Food Designer y Estratega.
En 2022, empecé a trabajar como en asesor de Operadora Gastronómica Los Danzantes, que incluye tanto el restaurante Los Danzantes Oaxaca como Selva Oaxaca Cocktail Bar. Jugué un papel crucial en la mejora del modelo de negocio de LDO, profesionalización del equipo y reestructuración de la organización. Mi enfoque en la calidad, la implementación de estándares de seguridad y manipulación de los alimentos, y la modernización de este restaurante clásico oaxaqueño a través de la Gestión Estratégica y el Food Design ayudaron a optimizar el negocio y aumentar el éxito del restaurante. En Selva agilicé sus Operaciones y brindé asesoría gastronómica.
En 2023 tuve el honor de haber sido elegido como Gerente de Operaciones y Chef Ejecutivo de Operadora Gastronómica Los Danzantes. Mi experiencia y liderazgo han ayudado a elevar al Restaurante Los Danzantes Oaxaca a nuevas alturas, obteniendo así el reconocimiento de los 250 mejores restaurantes de México por la Guía México Gastronómico 2023 y 2024.
North America’s 50 Best Bars & The Pinnacle Guide
Me siento orgulloso de haber contribuido a llevar a Selva Oaxaca Cocktail Bar a ser uno de los 50 Mejores Bares de Norteamérica de San Pellegrino en 2024 (Su tercer premio consecutivo desde 2022). Por otro lado, recientemente obtuvimos 2 Pines de la reconocida Guía Pinnacle. Este reconocimiento es un testimonio de mi compromiso con la excelencia y la innovación como Chef y Director de Operaciones.
Michelin Guide 2024
En mayo de 2024, Los Danzantes Oaxaca fue galardonado con una Estrella Michelin por su alta calidad gastronómica y con una Estrella Michelin Verde por su notable compromiso con la eco-responsabilidad. Como Chef Ejecutivo me siento profundamente honrado por este reconocimiento, al convertirnos en uno de los 16 restaurantes galardonados con una Estrella Michelin, y uno de los 6 restaurantes galardonados con una Estrella Michelin Verde.
Dejé mi puesto en Operadora Gastronómica Los Danzantes en mayo de 2024 por razones profesionales. Confío en que mi legado, sumado a la dedicación y el talento de mi equipo, seguirán haciendo de Operadora Gastronómica Los Danzantes un destino gastronómico próspero e innovador.
En mayo volví a We Crave Design para reflotar Altered by We Crave. También fui Consultor de Estrategia y Dirección Creativa para el Grupo Los Danzantes en Coyoacán, en donde además de realizar un Taller de Innovación Gastronómica y rediseñar la estética de sus platos mejorando su composición e impacto visual. También optimicé sus operaciones.
Durante el verano lideré el rediseño de la carta de Mazûl, un restaurante cuya gastronomía es una oda a lo ancestral y un homenaje a la cocina nativoamericana reinterpretada desde una mirada contemporánea. Ubicado en el barrio de Las Salesas, en el corazón de Madrid, Mazûl se concibe como un refugio sensorial donde la cocina trasciende el plato para convertirse en una experiencia profunda y narrativa.
En noviembre, Mazûl fue nominado a los Premios Gastrolab España 2026 en la categoría Una celebración de México en Madrid, en reconocimiento a su destacada labor en la difusión y enaltecimiento de la gastronomía mexicana en el extranjero. Según Heraldo Media Group, institución otorgante del galardón: “El compromiso, la creatividad y la pasión con la que Mazûl promueve los sabores, técnicas e ingredientes de México en España representan un valioso esfuerzo por mantener viva nuestra identidad culinaria y proyectarla hacia el mundo.”
A finales de 2025 viajé a Guatemala para dar vida a Atxa, el primer restaurante gastronómico de cocina de brasas del país. Atxa nace del fuego y de una convicción clara: Guatemala está lista para ocupar un lugar en la élite de la gastronomía mundial.
Más que un restaurante, Atxa es una declaración de intenciones. Un proyecto que desafía los límites del fine dining local y aspira a los más altos estándares de excelencia internacional, con la Guía Michelin como referencia natural. Aquí, la tradición culinaria guatemalteca se honra y se reinterpreta desde una mirada contemporánea, precisa y profundamente sensible.
El fuego y la madera se convierten en lenguaje, memoria y emoción. Cada plato forma parte de un ritual cuidadosamente diseñado, donde producto, técnica y narrativa conviven en perfecta armonía. Inspirado en la Nueva Cocina Nórdica, la ciencia del sabor y las técnicas contemporáneas de intensificación, Atxa propone una experiencia sensorial que trasciende el plato.
Atxa existe para demostrar que en Guatemala hay talento, técnica y refinamiento al más alto nivel. Una cocina contemplativa, honesta y profundamente conectada con la naturaleza, concebida para detener el tiempo, despertar la memoria y posicionar al país en el mapa gastronómico internacional.
En Atxa, el fuego no solo cocina: revela, emociona y trasciende.
Colaboraciones
Actualmente colaboro con prestigiosas consultoras de estrategia e innovación, como Food Advisor y Mycelium Gastronomy Network, y con Bunny ́s Deli, un referente en la restauración plant-based en España.
También soy miembro de Food Design Nation, una plataforma global colaborativa dedicada a conectar a food designers para crear un mejor futuro en el mundo de la alimentación.
Estoy abierto a nuevos proyectos y colaboraciones. Por favor no dudes en contactarme para discutir oportunidades de negocio.
Si deseas más información acerca de mi trayectoria, por favor visita mi página de LinkedIn.